Si vous débutez dans la fabrication de bonbons gélifiés, il y a beaucoup à apprendre avant de trouver votre rythme. De la définition des recettes au perfectionnement des infusions, en passant par le choix des équipements et des procédés adaptés, chaque décision que vous prendrez influencera l'efficacité et la qualité de votre production.
Parmi ces décisions, il y a le choix entre couler votre mélange à la main ou utiliser une machine à déposer. Tout comme pour déterminer si votre recette de bonbons sera à base de gélatine ou de pectine , ce choix dépend de vos objectifs spécifiques, de votre budget et de votre volume de production.
Dans ce blog, nous analyserons les avantages et les inconvénients des deux méthodes pour vous aider à prendre une décision éclairée et en toute confiance.
Verser à la main
Aussi connue sous le nom de méthode du coulage par immersion et raclage , la coulée à la main consiste à étaler un mélange de bonbons chaud sur la surface d'un moule. Un outil à bord plat, comme une spatule à pâtisserie ou une raclette en silicone, est ensuite utilisé pour pousser le liquide dans les cavités du moule et éliminer l'excédent. Cela paraît simple, mais cette technique exige habileté, précision et pratique.
Avantages
Faibles coûts de démarrage : Avec un équipement minimal, cette méthode offre un moyen économique de démarrer la production. Une installation de cuisine de base et quelques moules suffisent pour démarrer.
Moins de moules requis : les moules coulés à la main sont généralement conçus avec plus de cavités par feuille, ce qui réduit le nombre total de moules nécessaires par lot.
Inconvénients
Exigeant compétences et main-d'œuvre : ce processus requiert souvent une équipe pour être exécuté efficacement. Chaque lot exige une attention particulière, et la maîtrise de la méthode prend du temps.
Forte incohérence : sans contrôle volumétrique précis, il est difficile de garantir que chaque cavité est remplie uniformément, ce qui peut entraîner une incohérence du produit et, dans les cas d'un ingrédient actif, une variabilité du dosage.
Retrait difficile : cette méthode laisse une fine couche de matière de bonbon sur toute la surface du moule, ce qui rend difficile le retrait de chaque bonbon individuellement et augmente le risque de bonbons déformés ou endommagés.
Prend du temps : Le nombre de cavités par moule nécessite de retirer et de séparer les bonbons à la main, ce qui, même en maîtrisant cette technique, est un processus qui prend du temps.
Dépôt à la machine
Les machines de remplissage automatisent le processus de remplissage, permettant de pomper le mélange de bonbons depuis une trémie et de le distribuer dans chaque cavité du moule avec un volume constant et une précision optimale. Bien que cette technologie puisse paraître complexe au premier abord, elle est souvent plus simple et plus efficace que les méthodes manuelles.
Avantages
Précision et cohérence : les machines délivrent une quantité exacte de produit dans chaque cavité, produisant ainsi des gommes uniformes à chaque fois, ce qui est essentiel pour un dosage précis et une apparence professionnelle.
Démoulage efficace : avec des remplissages propres qui ne débordent pas sur la surface du moule, les bonbons gélifiés sont plus faciles à démouler, ce qui réduit le temps de manipulation et améliore la forme et la finition du produit.
Production rapide : les déposants peuvent remplir des milliers de cavités en quelques minutes seulement, vous aidant à évoluer rapidement et à répondre à la demande croissante.
Équipement polyvalent : de nombreux distributeurs sont conçus pour gérer plusieurs types de confiseries, telles que les caramels, la tire, les bonbons durs et le chocolat, ce qui facilite l'élargissement de votre gamme de produits sans investir dans de nouveaux équipements.
Inconvénients
Investissement initial plus élevé : Le coût de démarrage associé à l'utilisation de machines est plus élevé que celui des outils manuels. Cependant, l'augmentation de la vitesse et de l'efficacité, associée à une réduction des besoins en main-d'œuvre, permet souvent de réaliser d'importantes économies à long terme.
Entretien continu : Comme toutes les machines, les déposants nécessitent un nettoyage, un étalonnage et un entretien réguliers pour assurer le bon déroulement des opérations.
Comment Truffly Made peut soutenir votre entreprise
Que vous soyez en phase de démarrage ou en phase de développement, Truffly Made propose des solutions de dépôt adaptées aux besoins et au budget de votre entreprise.
Commencer petit ?
Notre doseuse universelle compacte est la machine d'entrée de gamme idéale. Elle peut produire environ 1 000 gummies par heure et s'intègre facilement aux petites cuisines professionnelles. Des plans de financement sont disponibles pour optimiser votre investissement.
Prêt à évoluer ?
La déposeuse universelle automatique est révolutionnaire. Avec une trémie de 20 L, elle peut produire plus de 10 000 gummies par heure. Associée à notre système Tower Rack , vous pouvez remplir 28 moules en 20 minutes maximum, sans intervention manuelle.
Réflexions finales
Le choix entre le coulage manuel et le dépôt mécanique dépend de vos objectifs commerciaux, de votre budget et de votre capacité de production. Le coulage manuel est idéal pour les petites séries et les budgets serrés, mais il implique des contraintes de main-d'œuvre et de régularité. Le dépôt mécanique nécessite un investissement initial, mais il est rentable grâce à sa rapidité, sa précision et son évolutivité.
Où que vous soyez dans votre aventure confiserie, nous sommes là pour vous aider à optimiser votre processus et à soutenir votre croissance. De l'équipement d'entrée de gamme à la production industrielle, Truffly Made vous offre la méthode la plus simple pour fabriquer des bonbons.
Prêt à commencer ? Contactez-nous dès aujourd'hui pour explorer vos options ou en savoir plus sur notre gamme de déposants universels.