Desde la fundación de HARIBO en Alemania en 1920, el mundo de las gomitas ha experimentado un auge exponencial. La empresa y sus ahora famosos ositos de goma se expandieron considerablemente en Europa tras la Segunda Guerra Mundial y despertaron la fascinación estadounidense por las gomitas desde su primera apertura en EE. UU. en 1982.
Hoy en día, las gomitas están en todas partes: ofrecen sabores jugosos, suplementos vitamínicos y cannabinoides a consumidores de todo el mundo. Miles de empresas, desde artesanos en mercados agrícolas hasta grandes fabricantes de marcas blancas, producen gomitas en prácticamente todas las formas, presentaciones y sabores imaginables. El desarrollo de maquinaria de alta calidad, como nuestras Depositadoras y Desmoldeadoras Universales, facilita a los nuevos fabricantes de dulces la creación y expansión de nuevos negocios en este mercado cada vez más competitivo.
Los fabricantes de gomitas mezclan sus recetas con gelatina o pectina para lograr la combinación perfecta de textura, sabor y dulzor. Al desarrollar nuevas recetas, puede ser difícil decidir qué gelificante es mejor.
Los agentes gelificantes se desarrollaron a partir de gelatina y siguen siendo de primera calidad. El uso de gelatina facilita la producción y crea gomitas con un sabor delicioso, que son apreciadas tanto por consumidores como por productores. Sin embargo, el calor puede presentar algunos desafíos, y la gelatina contiene productos animales de los que algunas personas podrían prescindir. Como explicaremos en este artículo, la pectina, una alternativa gelificante vegana y fácilmente personalizable, es una excelente opción para muchos.
Analicemos en profundidad la gelatina y la pectina para explorar las diferencias.
Gelatina
La gelatina es el agente gelificante original: una proteína derivada del colágeno presente en los tejidos animales. Al disolverse en líquidos calientes y enfriarse, la gelatina forma redes parciales similares al colágeno y crea la textura elástica y masticable que definió originalmente las gomitas clásicas. Estas gomitas comienzan a ablandarse a 25 °C (77 °F) y se derriten por completo a 35 °C (95 °F), ofreciendo una experiencia que literalmente se derrite en la boca.
Los fabricantes de dulces disfrutan trabajando con gelatina por su facilidad de uso. La producción puede ser más flexible, ya que los lotes pueden recalentarse y reiniciarse durante el procesamiento sin comprometer la calidad. Las gomitas de gelatina también cuajan relativamente rápido, lo que permite tiempos de producción más rápidos que las recetas a base de pectina.
La facilidad de producción y la textura distintiva de las gomitas de gelatina tienen sus inconvenientes. Con temperaturas más cálidas, puede ser difícil que mantengan su forma. Se vuelven pegajosas con facilidad y, si se dejan en un ambiente caluroso, como la guantera, pueden derretirse por completo. Por esta razón, los fabricantes deben considerar cuidadosamente la logística de empaquetado, almacenamiento y envío para mitigar posibles problemas.
Pectina
Si bien la gelatina es un producto de origen animal, la pectina es un polisacárido complejo de origen vegetal que se encuentra en las paredes celulares de las plantas. Para dietas vegetarianas, veganas y algunas religiosas, las gomitas a base de pectina serían una alternativa aceptable a las gomitas de gelatina.
Los fabricantes de gomitas suelen preferir la pectina por sus propiedades gelificantes personalizables . Al ajustar la concentración de azúcar, el pH y el tipo de pectina, los fabricantes pueden perfeccionar las recetas para lograr la textura y la velocidad de fraguado deseadas, lo que a menudo resulta en gomitas con una textura firme y uniforme. Si bien las formulaciones pueden ser más flexibles, las recetas con pectina suelen producir caramelos que se desmoldan fácilmente y son más fáciles de envasar.
Al dejar de lado la textura que se derrite en la boca, se obtiene una mayor tolerancia a la temperatura. Las gomitas de pectina comienzan a descomponerse alrededor de los 80 °C (176 °F), lo que facilita su envío y almacenamiento sin preocuparse por que se ablanden o se derritan en condiciones normales.
Considerando las infusiones
Si bien nada dará esa clásica sensación de osito de goma mejor que una receta de gomitas a base de gelatina, la pectina puede ser una mejor opción cuando estás decidiendo recetas de gomitas infundidas con cannabinoides, hongos funcionales o vitaminas.
La posibilidad de ajustar con precisión el pH del caramelo ayuda a estabilizar los ingredientes activos sensibles, preservando al mismo tiempo sus sabores intensos. Esta personalización también permite obtener un producto más estable a la humedad, con menor riesgo de proliferación microbiana, lo que prolonga su vida útil. La sólida estructura de gel de la gomita también ayuda a mantener los aceites emulsionados en su lugar, garantizando una dosificación constante en diferentes temperaturas y lotes.
Los clientes que prefieren los suplementos de bienestar también priorizan los ingredientes limpios de origen vegetal, por lo que elegir pectina generalmente se alinea con las preferencias del consumidor en este caso.
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