Si te inicias en el mundo de la fabricación de gomitas, hay mucho que aprender antes de encontrar tu ritmo. Desde la definición de recetas y el perfeccionamiento de infusiones hasta la selección del equipo y los procesos adecuados, cada decisión que tomes determinará la eficiencia y la calidad de tu producción.
Entre esas decisiones está la de elegir entre verter la mezcla de gomitas a mano o usar una máquina dosificadora. Al igual que determinar si su receta de gomitas se basará en gelatina o pectina , esta decisión depende de sus objetivos específicos, presupuesto y volumen de producción.
En este blog, analizaremos los pros y los contras de ambos métodos para ayudarle a tomar una decisión segura e informada.
Vertido a mano
También conocido como método de vertido y raspado , el vertido manual consiste en extender una mezcla de caramelo caliente sobre la superficie de un molde. Luego, se utiliza una herramienta de borde plano, como una espátula de repostería o una rasqueta de silicona, para empujar el líquido hacia las cavidades del molde y eliminar el exceso. Parece sencillo, pero la técnica requiere habilidad, precisión y práctica.
Ventajas
Bajos costos iniciales: Con un equipo mínimo, este método ofrece una forma económica de iniciar la producción. Una cocina básica y algunos moldes son suficientes para empezar.
Se requieren menos moldes: los moldes vertidos a mano generalmente están diseñados con más cavidades por hoja, lo que reduce la cantidad total de moldes necesarios por lote.
Contras
Requiere mucha habilidad y mano de obra: Este proceso suele requerir un equipo para su ejecución eficiente. Cada lote exige atención práctica, y dominar el método lleva tiempo.
Alta inconsistencia: Sin un control volumétrico preciso, es difícil garantizar que cada cavidad se llene de manera uniforme, lo que puede generar inconsistencia en el producto y, en casos con un ingrediente activo, variabilidad en la dosis.
Extracción desafiante: este método deja una fina capa de material de caramelo sobre la superficie de todo el molde, lo que dificulta la extracción de cada caramelo individualmente y aumenta las posibilidades de obtener gomitas deformadas o dañadas.
Requiere mucho tiempo: la cantidad de cavidades por molde requiere que los dulces se extraigan y se separen a mano, lo que, incluso cuando se es experto en esta habilidad, es un proceso que consume mucho tiempo.
Depósito a máquina
Las máquinas de depósito automatizan el proceso de llenado, permitiendo que la mezcla de caramelo se bombee desde una tolva y se distribuya en cada cavidad del molde con un volumen y una precisión constantes. Aunque la tecnología pueda parecer compleja al principio, suele ser más sencilla y eficiente que los métodos manuales.
Ventajas
Precisión y consistencia: las máquinas entregan una cantidad exacta de producto en cada cavidad, produciendo gomitas uniformes en todo momento, lo que es fundamental para una dosificación precisa y una apariencia profesional.
Desmoldeo eficiente: con rellenos limpios que no se derraman sobre la superficie del molde, las gomitas son más fáciles de liberar, lo que reduce el tiempo de manipulación y mejora la forma y el acabado del producto.
Producción rápida: los depositantes pueden llenar miles de cavidades en solo minutos, lo que le ayuda a escalar rápidamente y satisfacer la creciente demanda.
Equipo versátil: Muchos depositadores están diseñados para manejar múltiples tipos de dulces, como caramelos, masticables, caramelos duros y chocolate, lo que hace más fácil expandir su línea de productos sin invertir en nuevos equipos.
Contras
Mayor inversión inicial: El costo inicial asociado con la maquinaria es mayor que el de las herramientas manuales. Sin embargo, el aumento de velocidad y eficiencia, junto con la menor necesidad de mano de obra, suele generar ahorros significativos a largo plazo.
Mantenimiento continuo : como toda maquinaria, los depositantes requieren limpieza, calibración y servicio periódicos para que las operaciones funcionen sin problemas.
Cómo Truffly Made puede ayudar a su negocio
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Reflexiones finales
Elegir entre el vertido manual y el depósito a máquina depende de los objetivos de su negocio, su presupuesto y su capacidad de producción. El vertido manual es ideal para lotes pequeños y presupuestos ajustados, pero conlleva desafíos de mano de obra y consistencia. El depósito a máquina requiere una inversión inicial, pero se compensa con la velocidad, la precisión y la escalabilidad.
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